| Chado / Sado | 茶道 | El camino del té. El estudio y la filosofía que rodea la ceremonia. |
| Chanoyu | 茶の湯 | Agua caliente para el té. La práctica concreta de preparar y servir matcha en contexto ritual. |
| Chashitsu | 茶室 | La sala de té. Espacio diseñado específicamente para el chanoyu. |
| Chawan | 茶碗 | El cuenco donde se prepara y bebe el matcha. |
| Chasen | 茶筅 | El batidor de bambú para preparar el matcha. |
| Chashaku | 茶杓 | La cuchara de bambú para medir el matcha. |
| Chakin | 茶巾 | El paño de lino blanco para limpiar el chawan durante la ceremonia. |
| Fukusa | 袱紗 | El pañuelo de seda para limpiar los utensilios rituales. |
| Gokou | 五光 | Cultivar de Camellia sinensis de Uji, el más valorado para matcha ceremonial de alta gama. |
| Hishaku | 柄杓 | El cucharón de bambú para el agua en la ceremonia formal. |
| Ichibancha | 一番茶 | La primera cosecha del año (primavera). La de mayor calidad para matcha ceremonial. |
| Ichi-go ichi-e | 一期一会 | Un encuentro, una oportunidad. El principio de impermanencia central en el chanoyu. |
| Kaiseki | 懐石 | La comida ligera servida antes del koicha en el chaji completo. |
| Koicha | 濃茶 | Té espeso. Preparación concentrada del matcha (4-6g en 30-40ml). |
| Kusenaoshi | 茶筅直し | El soporte de cerámica para secar el chasen conservando su forma. |
| Natsume | 棗 | El recipiente lacado donde se guarda el matcha durante la ceremonia. |
| Nibancha | 二番茶 | La segunda cosecha del año (verano). Inferior a la primera para matcha ceremonial. |
| Nijiriguchi | 躙口 | La entrada baja al chashitsu que obliga a inclinarse para entrar. |
| Roji | 露地 | El jardín de acceso a la sala de té. Significa "camino de rocío". |
| Saemidori | さえみどり | Cultivar de Kagoshima/Fukuoka. Verde brillante, umami refinado, aroma fresco. |
| Sadō | 茶道 | Pronunciación alternativa de chadō. Preferida en algunas tradiciones de té de samurái. |
| Tencha | 碾茶 | Las hojas de té sombreadas, vaporizadas y desveinadas que, molidas, producen el matcha. |
| Tokonoma | 床の間 | La alcoba en la sala de té donde se cuelga el kakemono y se coloca el arreglo floral. |
| Tsukubai | 蹲踞 | El lavabo bajo de piedra en el roji donde los invitados se lavan manos y boca. |
| Usucha | 薄茶 | Té ligero. La preparación estándar del matcha (1,5-2g en 60-80ml). |
| Wabi-sabi | 侘び寂び | La estética japonesa de la belleza en lo imperfecto, impermanente e incompleto. |
| Asahi | 朝日 | Cultivar clásico de Uji, años 1930. Textura cremosa excepcional, notas de avellana y mantequilla. Predilecto de los maestros para koicha. |
| Samidori | 早緑 | Cultivar de Uji. 'Verde de principios de verano'. Dulzor pronunciado, aroma de guisante tierno. Muy usado en blends premium. |
| Okumidori | おくみどり | Cultivar tardío de Uji, Nishio y Kagoshima. Verde intenso, umami equilibrado, baja astringencia. |
| Yabukita | やぶきた | El cultivar más extendido de Japón (~75% de la producción nacional). Seleccionado en Shizuoka en los años 1950 por su productividad. |
| Camellia sinensis | 茶 | Especie botánica de la que derivan todos los tés del mundo. La variedad sinensis predomina en Japón; la var. assamica en las regiones tropicales. |
| Kabuse | 被せ | Técnica de sombreado de los campos de té. Las telas reducen la luz entre el 70% y 90% forzando mayor producción de L-teanina y clorofila. |
| Aracha | 荒茶 | Té en bruto antes del refinado. El tencha en estado intermedio entre la hoja vaporizada y el producto listo para moler. |
| Shincha | 新茶 | Los primeros kilos de ichibancha del año. Tienen valor ceremonial y económico excepcional en el mercado japonés. |
| Nibancha | 二番茶 | Segunda cosecha anual (verano). Más catequinas, menos L-teanina. Adecuada para matcha premium de uso diario. |
| Sanbancha | 三番茶 | Tercera cosecha (otoño). Mayor amargor. Se usa principalmente para matcha culinario o de grado de entrada. |
| Mushi | 蒸し | Vaporización inmediata de las hojas tras la cosecha. Detiene la oxidación y fija el color verde y los aromas frescos del tencha. |
| Ishi-usu | 石臼 | El molino de piedra de granito tradicional. Produce 40-80g/hora con partículas de 5-10 micras a temperatura máxima de 40°C. |
| Kanso | 乾燥 | Proceso de secado del tencha tras la vaporización en hornos de calor seco a temperatura controlada. |
| Gogumi | 合組 | Arte del blending: mezcla de matchas de distintos cultivares o regiones para conseguir un perfil sensorial consistente año a año. |
| Honcha | 本茶 | Matcha de Uji declarado 'té auténtico' en el período medieval. Origen del estatus histórico de la región de Uji. |
| L-teanina | テアニン | Aminoácido exclusivo del té responsable del umami y el dulzor. Contrarresta la cafeína produciendo calma y concentración simultáneas. |
| EGCG | エピガロカテキンガレート | Epigalocatequina galato. La catequina más abundante del matcha. Mayor concentración en primera cosecha sombreada. |
| Catequinas | カテキン | Polifenoles responsables del amargor y astringencia. Más abundantes en cosechas tardías y sin sombreado. El EGCG es la principal. |
| Clorofila | クロロフィル | Pigmento vegetal responsable del verde intenso del matcha ceremonial. El sombreado fuerza su producción para compensar la falta de luz. |
| Teobromina | テオブロミン | Alcaloide del matcha con efecto estimulante más suave y prolongado que la cafeína. Contribuye a la 'energía limpia' que describe el efecto del matcha. |
| Chakodate | 茶子立て | Soporte de cerámica para el chashaku durante la ceremonia. Permite posarlo con elegancia sin que toque la superficie. |
| Kama | 釜 | El caldero de hierro fundido para calentar el agua. El sonido del agua en ebullición es elemento intencional de la experiencia del chanoyu. |
| Furo | 風炉 | Brasero portátil usado en los meses cálidos (mayo-octubre). En invierno se sustituye por el ro empotrado en el suelo. |
| Ro | 炉 | Hogar excavado en el suelo de la sala de té, usado en los meses fríos (noviembre-abril). Su instalación y retirada son rituales estacionales. |
| Mizusashi | 水指し | Recipiente de cerámica o laca para el agua fría. Se usa durante la ceremonia para ajustar la temperatura del agua del kama. |
| Kobukusa | 古帛紗 | Pequeño pañuelo de seda usado por el invitado para recibir el chawan. Hace el gesto más elegante y protege las manos del calor. |
| Futaoki | 蓋置き | Soporte para la tapa del kama y para el hishaku. Una de las piezas más delicadas del equipamiento formal. |
| Chaire | 茶入 | Recipiente cerámico para el matcha en ceremonias formales de koicha. Más elaborado que el natsume, suele tener una bolsita de seda (shifuku). |
| Shifuku | 仕服 | Bolsita de seda tejida que protege y envuelve el chaire. Considerada obra de arte textil, se hereda y colecciona. |
| Machiai | 待合 | Sala de espera donde los invitados aguardan antes de ser recibidos para entrar al roji y al chashitsu. |
| Kakemono | 掛け物 | Pergamino colgado en el tokonoma con caligrafía o pintura. El anfitrión lo elige para comunicar el espíritu de la ceremonia. |
| Chabana | 茶花 | Arreglo floral minimalista del chashitsu. Una o pocas flores silvestres en recipiente sencillo, siguiendo el principio wabi. |
| Tatami | 畳 | Estera de paja de arroz comprimida y cubierta de junco. Forma el suelo japonés tradicional y es la unidad de medida de las salas de té. |
| Mono no aware | 物の哀れ | Conciencia de la impermanencia de las cosas, con mezcla de tristeza y apreciación. Concepto central en la estética japonesa vinculado al wabi-sabi. |
| Mushin | 無心 | Estado de 'no-mente'. En el chanoyu, realizar los gestos desde mushin significa actuar sin cálculo consciente, con presencia total. |
| Ma | 間 | El espacio vacío, la pausa, el silencio deliberado. En la ceremonia del té, los momentos de no-acción son tan significativos como los de acción. |
| Shokunin kishitsu | 職人気質 | El espíritu del artesano. Dedicación total al dominio de un oficio sin buscar reconocimiento externo. Base de la cultura del té y la cerámica japonesa. |
| Kintsugi | 金継ぎ | Arte de reparar cerámica rota con laca y polvo de oro. La grieta reparada se convierte en la parte más valiosa de la pieza. |
| En | 縁 | Conexión o afinidad entre personas. En el chanoyu, cada encuentro es un momento de en único que merece atención total. |
| Iemoto | 家元 | El gran maestro heredero de una escuela de arte japonesa. En el sadō, el iemoto de cada sansenke es el guardián máximo de la tradición. |
| Sansenke | 三千家 | Las tres casas del té descendientes de Sen no Rikyu: Urasenke, Omotesenke y Mushanokōjisenke. |
| Sōtan | 宗旦 | Nieto de Sen no Rikyu (1578-1658) y fundador de las tres casas. Segundo gran reformador del sadō tras su abuelo. |
| Murata Jukō | 村田珠光 | Maestro de té (1423-1502) que introdujo el concepto de wabi en la ceremonia. Antecesor directo de la estética de Sen no Rikyu. |
| Takeno Jōō | 武野紹鷗 | Maestro de té (1502-1555), maestro de Rikyu. Puente entre Murata Jukō y la codificación definitiva del wabi por Rikyu. |
| Furuta Oribe | 古田織部 | Discípulo de Rikyu (1544-1615). Desarrolló el estilo Oribe, más dinámico y asimétrico. Su nombre dio nombre a la cerámica oribe. |
| Chaji | 茶事 | La ceremonia completa: kaiseki + koicha + usucha. Dura 3-4 horas para grupos de 2-5 personas. El formato más formal del chanoyu. |
| Chakai | 茶会 | Reunión de té informal. Solo usucha y wagashi. Dura 45-60 minutos. El formato más común en eventos culturales y demostraciones. |
| Temae | 点前 | El conjunto de movimientos formales para preparar el matcha. Cada escuela tiene sus propios temae con nombres y protocolos específicos. |
| Raku | 楽 | Estilo cerámico del s. XVI desarrollado por Chōjirō con Rikyu. Sin rueda, cocción baja, sin esmalte uniforme. Emblema máximo del wabi. |
| Hagi | 萩 | Cerámica de Yamaguchi. Arcilla crema o salmón, esmalte traslúcido. 'Mejora' con el uso porque absorbe el color del té gradualmente. |
| Bizen | 備前 | Cerámica de Okayama sin esmalte, cocida en leña. Color naranja-marrón con marcas del fuego. Una de las seis cerámicas antiguas de Japón. |
| Oribe | 織部 | Cerámica de Mino con esmalte verde cobre y marrón. Diseños geométricos asimétricos desarrollados por Furuta Oribe tras la muerte de Rikyu. |
| Temmoku | 天目 | Chawan de cerámica oscura con esmaltes de patrones naturales, originaria del monte Tianmu en China. Muy valorada en el Japón medieval. |
| Wagashi | 和菓子 | Dulces tradicionales japoneses servidos con el té. Compensan el umami del matcha con dulzor suave. Arte gastronómico y estético propio. |
| Higashi | 干菓子 | Dulces secos (azúcar prensado con formas estacionales) que se sirven con usucha. No necesitan refrigeración. |
| Nerikiri | 練り切り | Dulces de pasta de judía blanca moldeados con formas artísticas. Los wagashi más elaborados, reservados para servir con koicha. |
| Iced matcha | アイスマッチャ | Preparación fría del matcha sobre hielo, con o sin leche. El formato que más ha impulsado la popularización global del matcha. |
| Matcha latte | マッチャラテ | Matcha disuelto en agua caliente y mezclado con leche templada. El formato más consumido en cafeterías de especialidad en España y Europa. |
| Granulometría | 粒度 | El tamaño de partícula del matcha molido. El ceremonial tiene 5-10 micras. A mayor finura, mayor sedosidad y mejor espuma. |
| Jingshan | 径山 | Templo chino en Zhejiang (s. VIII) donde el monje Eisai aprendió el té en polvo en el s. XII. Considerado el origen histórico del chanoyu japonés. |
| Dian cha | 點茶 | Método chino Song: batir té en polvo con agua en un cuenco. Técnica que Eisai llevó a Japón y que dio origen al matcha ceremonial. |
| Uji | 宇治 | Ciudad al sur de Kyoto y región de referencia mundial para el matcha ceremonial. Valle del río Uji, cultivares Gokou, Asahi, Samidori. |
| Nishio | 西尾 | Ciudad de Aichi, segunda región productora de Japón. Produce ~40% del matcha japonés. Perfil más suave y consistente que Uji. |
| Yame | 八女 | Región de Fukuoka conocida por el gyokuro. Sus matchas tienen carácter propio: aroma floral, dulzor pronunciado, muy baja astringencia. |
| Kagoshima | 鹿児島 | Región de Kyushu de crecimiento más rápido. Suelos volcánicos. Cultivares Okumidori y Saemidori. Perfil fresco y energético. |
| Wazuka | 和束 | Subregión de Uji en Kyoto. Uno de los valles con mayor concentración de campos de tencha en Japón. Origen del matcha de The Japanese Tea Hub. |
| Zhejiang | 浙江省 | Provincia china con la mayor tradición de cultivo de té. Sede del templo Jingshan. Produce matcha principalmente culinario pero también de calidad ceremonial. |
| Guizhou | 貴州省 | Provincia china emergente en producción de matcha. Jiangkou County exportó +1.200 toneladas en 2024 a 44 países. Perfil cromático cercano al japonés. |
| Ichibancha | 一番茶 | La primera cosecha del año (primavera, abril-mayo). Mayor L-teanina, clorofila y complejidad. La única cosecha válida para matcha ceremonial auténtico. |
| JAS | 日本農林規格 | Japanese Agricultural Standard. El estándar orgánico del gobierno japonés, equivalente al EU Organic. Certifica producción sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. |
| Tencha | 碾茶 | Hoja de té sombreada, vaporizada, secada y destalada. Único ingrediente del matcha auténtico. Sin el proceso de enrrollado del sencha. |
| Hikuji | 挽き茶 | Término histórico alternativo para el matcha. Significa literalmente 'té molido'. Usado en textos clásicos japoneses del período Muromachi. |
| Furui | 茶漉し | Tamiz fino de acero inoxidable (0,1-0,3mm) para eliminar grumos del matcha antes de batirlo. Garantiza una dispersión uniforme en el agua. |
| Usucha grade | 薄茶グレード | Clasificación de calidad que indica que el matcha es apto para usucha (té ligero). El estándar mínimo para el uso ceremonial cotidiano. |
